Ingwer ist weltweit eines der wichtigsten und geschätztesten Gewürze. Die Ingwerwurzel wird im Ayurveda seit Jahrhunderten als Heilpflanze verwendet und ihr frischer scharfer Geschmack macht sie für die indisch-ayurvedische Küche enorm wichtig. Er wird als frische Wurzeln oder getrocknet in Pulverform angeboten. Getrockneter Ingwer ist eine wichtige Zutat im Curry und Trikatu.
Ingwer regt das Verdauungsfeuer (Agni) an und eignet sich bereits am Morgen vor dem Frühstück als Tee, weil er den Magen öffnet und so die Nahrung leichter aufgenommen werden kann. Er wird als König unter den Gewürzen bezeichnet. Obwohl er am Anfang scharf ist, wird er laut Ayurveda durch den Vorgang der Verdauung in süß umgewandelt. Ingwer lässt sich zu fast jeder Süßspeise, Kompotten und Säften verwenden, ebenso wie zu Gemüsegerichten, Curries und Dalgerichten. Frischer Ingwer eignet sich bei allen Doshas, wirkt sich aber besonders ausgleichend bei Pitta-Dominanz aus, da er nicht erhitzend (Pitta-erhöhend) wirkt, sondern Pitta ausgleicht.
Zutaten: Ingwer, gemahlen aus kontrolliert biologischem Anbau
