Einfache Rezepte : Dosa & Idli leicht gemacht

In Südindien werden Urad Bohnen oft zusammen mit Reis eingeweicht, püriert und fermentiert. Für den westeuropäischen Alltag haben wir die Zubereitung hier leicht vereinfacht, damit die Rezepte auch ohne tropisches Klima und tagelanges Warten perfekt gelingen.

1. Schnelle Dosa (Thosa) – Knusprige indische Pfannkuchen

Klassische Dosas benötigen eine lange Fermentationszeit. Diese alltagstaugliche Variante fängt den typischen Geschmack ein und gelingt im Handumdrehen.

• Zutaten: 100g Bio Urid Dal weiß, 200g Reis (z.B. Basmati), 1/2 TL Salz, etwas Ghee, Sesamöl oder Kokosöl zum Ausbacken.

• Zubereitung:

  1. Urid Dal und Reis in getrennten Schüsseln für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.

  2. Beides gründlich abspülen. Zuerst das Urid Dal mit minimal frisch zugegebenem Wasser im Mixer zu einer völlig glatten, schaumigen Paste pürieren. Danach den Reis ebenfalls mit etwas Wasser cremig mixen.

  3. Beide Pasten in einer großen Schüssel verrühren, salzen. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig haben. (Tipp: Wenn du den Teig abgedeckt 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lässt, fermentiert er leicht und schmeckt noch authentischer!).

  4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, hauchdünn mit Öl ausstreichen. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit der Unterseite der Kelle in kreisenden Bewegungen von innen nach außen dünn ausstreichen.

  5. Von beiden Seiten goldbraun und knusprig backen. Schmeckt hervorragend zu Kartoffel-Curry oder Kokos-Chutney.

2. Idli – Gedämpfte, fluffige Reis-Linsen-Kuchen

Idlis sind der Frühstücksklassiker in Südindien. Sie sind super bekömmlich, fettarm und von Natur aus glutenfrei.

• Zutaten: 100g Bio Urid Dal weiß, 200g Milchreis, 1 TL Salz.

• Zubereitung:

  1. Urid Dal und Reis wie beim Dosa-Rezept separat über Nacht einweichen und am nächsten Tag getrennt mit so wenig Wasser wie möglich sehr fein pürieren.

  2. Die beiden Massen zusammen mit dem Salz kräftig aufschlagen, damit Luft in den Teig gelangt. Den Teig abgedeckt für ca. 8–12 Stunden an einen warmen Ort (z.B. im Ofen nur bei eingeschalteter Lampe) stellen, bis er Blasen wirft und leicht säuerlich riecht.

  3. Fette kleine, hitzebeständige Förmchen (oder eine originale Idli-Form) mit etwas Öl ein und fülle den Teig hinein.

  4. Im Dampfgarer oder in einem Topf mit Siebeinsatz über kochendem Wasser abgedeckt für ca. 10–12 Minuten dämpfen.

  5. Kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und warm zu einer Linsensuppe (Sambar) servieren.